Rotwein - Wein aus roten Trauben und hellem Beerensaft

Roter Wein wird aus blauen Trauben hergestellt. Es unterscheidet sich aber nicht nur die Farbe der Trauben vom Weisswein, sondern auch die Herstellung. Zum einen wird der farblose Saft aus den Trauben gelöst, zum anderen auch bestimmte Komponenten aus den festen Bestandteilen. Hier sind unter anderem Schale und Kerne zu nennen. Dies alles geschieht während der Maischegärung. Hier kann die Dauer beliebig festgelegt werden.

Die Farbstoffe, die dem Wein die rote Farbe geben, sitzen in den Beerenschalen. Ebenso wie die Tannine und Aromastoffe. Rotweine enthalten dadurch mehr Inhaltsstoffe, als Weissweine.

Rotweine werden nach der alkoholischen Gärung und der gegebenenfalls malolaktischen Gärung ausgebaut. Hier kommen je nach Qualität, Stilistik oder Tradition Fässer, Barriques oder Tanks zum Einsatz. Dieser Prozess kann von Wochen bis Jahren dauern.

Die Qualität der Rotweine ist stärker von den Klimabedingungen des Jahres abhängig, als die von Weißweinen