Wein zum Spargel...

Wein zum Spargel...

Welcher Wein passt zum Spargel ? Wein und Spargel ist kein einfaches Thema. Schon allein der Unterschied weißer, violetter oder grüner Spargel ist wichtig. Weiterhin sind natürlich die Produkte wichtig, die zum Spargel kombiniert werden. Fisch, Fleisch, Schinken, etc… Hier kann der Silvaner sehr gut passen. Aber auch Rotwein ist denkbar, auch wenn das jetzt die meisten überraschen wird. Letztlich ist es aber trotzdem immer noch eine Frage des persönlichen Geschmacks.

Silvaner harmoniert vor allem mit weißem Spargel, während Weißburgunder und Müller-Thurgau zum geschmacksintensiveren violetten Spargel passen. Grüner Spargel hat einen noch deutlicheren Eigengeschmack und kann daher auch mit Riesling, Grauburgunder oder Chardonnay kombiniert werden z.B. Riesling EDITION Bornheimer Hähnchen feinherb.



Hollandaise oder andere Buttersoucen

Fett und Alkohol vertragen sich… Also können wir hier auf etwas mehr Alkoholgehalt setzen. Es muß auch nicht der ganz junge Wein sein. Ein 2 bis 4 Jahre alter, mineralischer Wein ist da zu empfehlen. Ein Weißburgunder oder ein Silvaner Gutswein vielleicht vom Weingut Christine Pröstler. Ein Sauvignon Blanc aus Neuseeland könnte es auch sein z.B. Mount Franklin.

Fisch zum Spargel

Zu Fisch und Spargel passt ein Weißburgunder oder frischer Müller-Thurgau der Winzergenossenschaft Meißen, da diese Weine den feinen, wenig pikanten Geschmack der Speise nicht überdecken.



Fleisch zum Spargel

Durch das geringe Eigenaroma des Spargel wird hier schnell klar, das wir uns eher auf das Fleisch mit unserer Weinauswahl konzentrieren sollten. Zu einem Schweinfilet kann man hier sicher auch einen ausgereiften Weißen wählen. Beispielsweise Grauburgunder von Dreissigacker, Chardonnay Altkirch vom Weingut Schreckbichl oder Weissburgunder von der Mosel Weingut Lex Ambre. Kommt der Spargel mit einem Rinderfilet daher, nun ja, warum soll es da nicht ein leichter Rotwein in Form eines Spätburgunders vom Rothen Gut Meißen sein?

Der Weisswein, den Sie zum Spargel servieren, sollte angenehm kühl sein.

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